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私たちの辛子明太子は、北太平洋で捕れるスケソウダラの卵の中から良質の素材を厳選したものだけが、『永坂の辛子明太子』となります。
永坂の明太子作りは、素材であるスケソウダラの卵が持つ本来の「旨み」を生かすため、辛さは、すべて中辛にしています。
永坂の辛子明太子は、二度漬けによって丁寧にお作りしており、まずは余分な塩分を取り除くために、そして次にオリジナル調合液によって本漬けとし、一定温度の冷蔵庫で寝かせゆっくりと熟成させます。そうすることによって一粒一粒が際立つ粒子と奥深いまろやかな風味が醸し出され、永坂の辛子明太子と言えるものが出来上がります。 |
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 |  |  |  | 辛子明太子『極上』 | 辛子明太子『特選』 | 明太いわし（6匹入り） | いか明太子（140g入り） |
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門司港に生まれて、父の背中を見ながら育ち、父の海産物へのこだわりを受け継ぎながら、商いを始めていまだ学ぶべきことが多く日々精進の毎日です。
私が辛子明太子作りを受け継いで、まずは素材へのこだわりなしに美味しい明太子作りは出来ないとの思いから原材料であるスケソウダラの卵は、張りがあるものを捜し求めています。それは粒子一粒一粒に旨味がぎっしり詰まっているからです。
私たちがもっとも大切に守ってゆきたい事があります。それは毎日出来立てのおいしさをお客様の手元に届ける事、そのためには、限られた量の生産しかできませんが、一つ一つ心を込めて丁寧に手作りで行っております。
どうぞ永坂の手作り辛子明太子をよろしくお願いします。 |
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